Formation Responsable d'unité de restauration collective

Le Responsable d’unité de restauration collective pilote la production culinaire et la distribution des repas dans des structures variées. L’objectif consiste à garantir la qualité nutritionnelle tout en appliquant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

Les compétences clés couvrent le management d’équipe, la gestion des approvisionnements et le contrôle strict des coûts de revient. Enfin, ce titre valide la capacité à optimiser le fonctionnement quotidien de l’unité de restauration pour assurer la satisfaction des convives tout en préservant la rentabilité financière de la structure. 

À l’issue de sa formation, le Responsable d’unité de restauration collective sera capable de :

• Organiser la mise en œuvre des prestation et contrôlee leur réalisation ;
• Encadrer le personnel ; 
• Gérer le budget de la structure dont il a la responsabilité ;
• Assurer sa fonction dans le souci constant de la qualité des prestations et du bien-être du consommateur.

Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation

• Maîtriser l’hygiène et la sécurité sanitaire des aliments
• Mettre en œuvre le plan alimentaire
• Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations
• Contrôler la réalisation des prestations et développer l’activité commerciale

Manager le personnel en restauration collective

• Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel
• Encadrer et accompagner le personnel de la structure

Gérer et contrôler le budget en restauration collective

• Élaborer et analyser le compte d’exploitation de la structure
• Analyser les coûts d’exploitation et prévoir le budget de la structure

Le responsable d’unité de restauration collective garantit la sécurité sanitaire des aliments par l’application rigoureuse de la législation en matière d’hygiène. Il veille à ce que la production et la distribution des repas s’effectuent conformément aux règles de sécurité au travail.

Il met en œuvre des plans alimentaires adaptés à la population cible de consommateurs dans le respect de la réglementation relative à l’alimentation et à la nutrition et des objectifs budgétaires. Il délègue l’élaboration du plan des menus aux responsables de la cuisine et en contrôle la conformité. Il conçoit les organisations de travail et définit les personnels et les matériels nécessaires à la réalisation des prestations.

Il met en œuvre une démarche commerciale et une stratégie marketing afin de promouvoir et de développer l’activité de la structure. Le responsable d’unité de restauration collective assure des tâches de gestion administrative du personnel et gère le planning annuel de la structure.

En collaboration avec le service des ressources humaines, il participe au recrutement et conduit les entretiens avec ses collaborateurs. Il les accompagne dans leur évolution de carrière et contribue à l’établissement du plan de formation du personnel. Il peut intervenir dans la gestion des situations conflictuelles dans les limites de sa délégation. Il exerce son activité sous la responsabilité de sa hiérarchie. Il est autonome dans le cadre de sa délégation.

Le responsable d’unité de restauration collective gère les encaissements, établit la facturation, contrôle les stocks et les coûts, en collaboration avec les services associés. Il élabore le compte d’exploitation. Il analyse les coûts et le chiffre d’affaires, ajuste les prévisions, rectifie le budget en cours et prévoit le budget de l’exercice à venir. Il établit des devis pour des prestations annexes dans le cadre du développement commercial de la structure. Il rend compte de la gestion de l’activité à sa hiérarchie. Il peut représenter la structure auprès des fournisseurs et des clients lors de négociations.

L’emploi s’exerce dans des établissements de restauration collective publics ou privés, à caractère social, autogérés ou concédés à une société de service. Il s’exerce dans les différents segments du marché (entreprise, scolaire, santé, médico-social, loisirs, pénitentiaire) selon un mode d’organisation traditionnel ou industriel, en liaison directe, différée ou mixte.

Le responsable d’unité de restauration collective est en relation avec sa hiérarchie, les services associés et les équipes dont il a la responsabilité. Il communique également avec les fournisseurs, les clients, les prospects, les consommateurs et des représentants des pouvoirs publics.

L’emploi s’exerce de façon sédentaire en interne, les déplacements à l’extérieur sont limités mais peuvent avoir lieu dans le cadre d’une démarche commerciale ou lors de la supervision de restaurants satellites, ou d’une activité multi-sites. Le travail s’effectue principalement dans un bureau, mais également au contact des équipes, des clients et des consommateurs.

Le responsable d’unité de restauration collective utilise fréquemment un poste informatique, des logiciels spécifiques à la gestion en restauration collective et des moyens de communication numériques. Il s’adapte à la diversité des entreprises, des clients et des consommateurs et des flux d’activité.

Les secteurs d’activités concernés sont les suivants :

• Restauration collective autogérée
• Sociétés de restauration collective

Les types d’emplois accessibles sont les suivants :

• Gérant
• Gérant-économe
• Gérant de restaurant de collectivité
• Gérant de restaurant scolaire
• Gestionnaire de restaurant de collectivité
• Gestionnaire de restauration municipale
• Responsable du service restauration
• Responsable d’établissement de restauration collective
• Responsable de restaurant de collectivité
• Intendant
• Économe en restauration collective

• Salariés
• Demandeurs d’emploi
• Apprentis
• Personnes en poursuite ou en reprise d’études
• Entrepreneurs / auto-entrepreneurs
• Une expérience professionnelle dans la restauration est souhaitée (stage ou autre)

Pour accéder à ce parcours, vous devez remplir les conditions suivantes :

• Réussite au test de positionnement : test de positionnement en culture générale (français, culture entreprise, management, gestion, RH) permettant de vérifier l’adéquation du niveau du candidat avec les exigences de la formation

• Entretien
• Dossier de candidature
• Disposer d’un ordinateur muni d’une connexion internet, d’un micro et d’une caméra fonctionnels

Pour être mis en relation avec un conseiller en formation, vous pouvez demander à être rappelé. Un conseiller vous recontactera par téléphone afin d'étudier votre projet de formation et vous transmettra le dossier de candidature à compléter pour votre demande d'admission.