Formation Employé polyvalent en restauration

L’Employé polyvalent en restauration prépare et dresse des entrées, plats chauds, desserts et produits snacking, puis assure leur service auprès de la clientèle. L’objectif est de garantir la qualité des productions et la satisfaction des clients, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Les compétences clés incluent la préparation culinaire, le dressage, l’accueil, le service, l’encaissement ainsi que le nettoyage des locaux et du matériel. Il travaille en équipe dans différents types de restauration, souvent dans un rythme soutenu, tout en appliquant des pratiques écoresponsables comme la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa posture de service, l’employé polyvalent en restauration contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les distribue avec un accueil adapté au type de client.

À l’issue de sa formation, l’Empoyé polyvalent de restauration sera capable de :

• Réaliser des productions culinaires simples (entrées, plats, desserts, snacking) en respectant les consignes et techniques professionnelles ;
• Dresser et valoriser les préparations culinaires afin de garantir une présentation soignée et attractive pour le client ;
• Accueillir, conseiller et servir la clientèle en adaptant la communication et en assurant l’encaissement des prestations ;
• Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et d’organisation en assurant le nettoyage des locaux, du matériel et la gestion des postes de travail ;
• Participer à une démarche écoresponsable en limitant le gaspillage alimentaire et en optimisant l’utilisation des ressources.

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Préparer et dresser des entrées et des desserts

• Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
• Assembler et dresser les entrées et les desserts

Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking

• Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
• Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking

Accueillir, conseiller et servir la clientèle

• Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
• Accueillir et conseiller la clientèle
• Servir la clientèle et encaisser les prestations

Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

• Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
• Réaliser la plonge batterie
• Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels

Selon les consignes de production, l’employé polyvalent en restauration réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts. Il assemble, goûte et assaisonne les préparations. Il remet en température les préparations culinaires élaborées à l’avance et conduit les cuissons minute en fonction de la demande du client. Il dresse les productions esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés.

La relation client est au centre de la mission de l’employé polyvalent en restauration, qui, par sa posture et sa connaissance de l’offre alimentaire représente les valeurs de l’établissement et contribue à la fidélisation de la clientèle. L’employé polyvalent en restauration contrôle la propreté des locaux et des équipements, assure la mise en place des postes de distribution, l’agencement de la salle de restaurant et l’approvisionnement des différents comptoirs en valorisant les produits.

Il accueille le client, le conseille, prend sa commande et le sert à table ou au comptoir. Il enregistre la commande et encaisse le montant des prestations. Il accueille tout type de clientèle en adaptant sa communication, et en prenant en compte les besoins du client en situation de handicap. En restauration collective scolaire ou médicosociale, il accompagne le convive pendant le repas et endosse un rôle d’éducateur des goûts et de découverte des produits. L’employé polyvalent en restauration effectue le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle et le nettoyage des surfaces et des locaux.

L’emploi varie en fonction des établissements, l’employé polyvalent en restauration peut participer aux phases d’approvisionnement des denrées. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des produits et les range selon les règles. Il contribue au suivi régulier de l’état des stocks et en informe sa hiérarchie. Ecocitoyen, acteur de la responsabilité sociétale de l’entreprise et de la politique nationale relative à l’alimentation, il lutte contre le gaspillage alimentaire. Il économise l’eau, le gaz et l’électricité. Il est vigilant quant à l’utilisation des consommables. Il réduit, trie et, dans certains établissements, valorise les déchets. L’employé polyvalent en restauration respecte les règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie au travail. Il porte la tenue réglementaire et les équipements de protection individuelle. Organisé, il maintient son poste de travail propre et ordonné.

Il travaille seul ou en équipe sous l’autorité de son supérieur hiérarchique. L’employé polyvalent en restauration travaille en relation avec les autres membres de l’équipe, avec la clientèle et les personnels de livraison. Selon les établissements, il collabore avec d’autres professionnels (agents de service médico-sociaux, personnel enseignant, accompagnants des élèves en situation de handicap…).

L’employé polyvalent en restauration exerce dans des établissements de restauration commerciale (bistrot, brasserie, à thème, cafétéria, restauration rapide, boulangerie…), de restauration collective (travail, enseignement, hospitalier, médico-social) ou de catering aérien et ferroviaire.

L’employé polyvalent en restauration exerce son métier dans un environnement à risques, bruyant, chaud, humide, propice aux coupures, brûlures, glissades, chutes et variations de températures. Il est soumis à des contraintes physiques telles que la multiplication de gestes répétitifs, la station debout prolongée ainsi que le port de charge. Il fait preuve de réactivité et de résistance pour répondre à l’intensité du service (dit « coup de feu »). Son poste de travail peut être adapté en fonction de son handicap éventuel.

L’emploi s’exerce en horaires de jour comme de soirée, en continu ou en coupure et souvent les dimanches et jours fériés. L’activité peut varier en fonction des saisons et des zones géographiques. Elle offre de nombreuses possibilités de mobilité sur le territoire national.

Les secteurs d’activités concernés sont les suivants :

• Restauration commerciale : traditionnelle, de chaînes hôtelières et de restauration, cafétéria, à thème, rapide, brasserie, bistrot, etc.
• Circuits de distribution alternatifs : boulangerie, point chaud, etc.
• Restauration collective : travail, enseignement, hospitalier, médico-social, etc.
• Catering aérien et ferroviaire

Les types d’emplois accessibles sont les suivants :

• Employé polyvalent de restauration/employé polyvalent de restaurant
• Agent de restauration
• Employé de restauration collective/employé de cantine
• Employé de cafétéria/employé de snack-bar
• Équipier polyvalent de restauration rapide/agent de restauration rapide
• Préparateur
• Vendeur en point chaud

• Salariés
• Demandeurs d’emploi
• Apprentis
• Personnes en poursuite ou en reprise d’études
• Entrepreneurs / auto-entrepreneurs

Pour accéder à ce parcours, vous devez remplir les conditions suivantes :

• Réussite au test de positionnement : test de positionnement en culture générale (français, culture entreprise, assistanat) permettant de vérifier l’adéquation du niveau du candidat avec les exigences de la formation

• Entretien
• Dossier de candidature
• Disposer d’un ordinateur muni d’une connexion internet, d’un micro et d’une caméra fonctionnels

Pour être mis en relation avec un conseiller en formation, vous pouvez demander à être rappelé. Un conseiller vous recontactera par téléphone afin d'étudier votre projet de formation et vous transmettra le dossier de candidature à compléter pour votre demande d'admission.