Prévoir la mise en oeuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation
Présentation et objectifs du bloc de compétences
Afin de garantir la sécurité sanitaire des aliments, le responsable d’unité de restauration collective actualise le plan de maîtrise sanitaire dans le respect de la réglementation en vigueur. Il s’assure au quotidien du respect du plan de maîtrise sanitaire par le personnel et ajuste les pratiques si nécessaire. Il fait appliquer les procédures spécifiques à l’hygiène et à la sécurité et met en place des outils d’autocontrôle et de traçabilité et le système d’archivage des données. Le responsable d’unité de restauration collective s’adapte aux évolutions réglementaires et sociétales.
Dans le respect de la réglementation relative à l’alimentation et à la nutrition en vigueur et des objectifs budgétaires, le responsable d’unité de restauration collective met en oeuvre des plans alimentaires en prenant en compte la typologie des consommateurs. Il délègue l’élaboration du plan de menu aux responsables de la cuisine et en contrôle la conformité. Il définit les besoins en personnel et les matériels nécessaires à la réalisation des prestations. Il conçoit des organisations de travail et élabore des fiches de poste. Dans le cadre de la législation du travail, il planifie l’organisation quotidienne de la structure et l’ajuste en cas d’imprévu.
A partir des obligations contractuelles et des indicateurs de gestion, le responsable d’unité de restauration collective contrôle l’atteinte des objectifs. Il met en place des outils d’évaluation de la satisfaction du client et des consommateurs, les exploite et prévoit des actions correctives si nécessaire. Il s’informe régulièrement sur l’évolution des tendances et des nouvelles habitudes alimentaires afin d’être réactif et d’ajuster son offre.
Dans le souci constant de la satisfaction et du bien-être des consommateurs, le responsable d’unité de restauration collective intègre la notion d’orientation client à la politique commerciale de la structure. Il met en oeuvre une démarche de développement commercial et une stratégie marketing afin de promouvoir et de développer l’activité de la structure.
Il met en place et utilise des supports de développement commerciaux multimédias pour communiquer avec les clients actuels ou potentiels et les consommateurs. Il établit des devis pour des prestations annexes conformément aux demandes des clients et aux exigences de rentabilité de la structure.
Le responsable d’unité de restauration collective présente la proposition commerciale au client en appliquant des techniques de vente et en valorisant les prestations de l’établissement. Le responsable d’unité de restauration collective organise la mise en oeuvre des prestations dans une démarche écoresponsable.
Il anime la politique de développement durable de la structure.
Formation Responsable d'unité de restauration collective
Compétences clés et opportunités professionnelles
Prérequis
Pour accéder à ce parcours, vous devez remplir les conditions suivantes :
- Entretien
- Dossier de candidature
- Réussite aux tests d’entrée
Modalités d'admission
- Disposer d’un ordinateur muni d’une connexion internet, d’un micro et d’une caméra fonctionnels
- Une expérience professionnelle dans la restauration est souhaitée (stage ou autre)
Pour être mis en relation avec un conseiller en formation, vous pouvez demander à être rappelé. Un conseiller vous recontactera par téléphone afin d'étudier votre projet de formation et vous transmettra le dossier de candidature à compléter pour votre demande d'admission.
Programme
Prévoir la mise en oeuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation
- Maîtriser l’hygiène et la sécurité sanitaire des aliments
- Mettre en oeuvre le plan alimentaire
- Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations
- Contrôler la réalisation des prestations et développer l’activité commerciale
Compétences et aptitudes visées
- Maîtriser l’hygiène et la sécurité sanitaire des aliments
- Mettre en oeuvre le plan alimentaire
- Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations
- Contrôler la réalisation des prestations et développer l’activité commerciale
Débouchés
Les types d’emplois accessibles sont les suivants :
- Gérant
- Gérant-économe
- Gérant de restaurant de collectivité
- Gérant de restaurant scolaire
- Gestionnaire de restaurant de collectivité
- Gestionnaire de restauration municipale
- Responsable du service restauration
- Responsable d’établissement de restauration collective
- Responsable de restaurant de collectivité
- Intendant
- Économe en restauration collective
Cette formation est un bloc de compétences issu de la certification professionnelle de niveau 5 : « Responsable d'unité de restauration collective », enregistrée au RNCP* par le Ministère du travail, du plein emploi et de l’insertion.
Fiche RNCP* n°41538, enregistrée et publiée au Journal Officiel le 06/11/2025, code NSF :
- 334p : Gestion touristique et hôtelière
Consultez sa fiche officielle sur le site web de France Compétences.
*Répertoire National des Certifications Professionnelles
Après étude du dossier et selon les aménagements possibles, les méthodes pédagogiques et modalités d’évaluation peuvent être adaptées aux publics en situation de handicap.
Tarifs et financement
Prenez contact avec un de nos conseillers en formation pour étudier les solutions de financement adaptées à votre profil. Vous bénéficierez d’un accompagnement gratuit sur le montage de votre dossier de financement (CPF, alternance, financement entreprise, etc.).
Financement personnel
Formation en auto-financement. Vous pouvez régler votre formation en une seule fois ou en plusieurs mensualités, jusqu’à 10 fois sans frais, selon vos besoins et votre budget.
Modalités de la formation
Les blocs de compétences se déroulent 100 % à distance.
- Une progression à votre rythme sur les différents modules du programme ;
- Plusieurs sessions d'examens organisées dans l'année, etc.
Délais et modalités d'accès
Inscriptions à tout moment de l’année.
Le délai d’accès à la formation est habituellement de 14 jours après validation de votre dossier.
Modalités d'évaluation
Plusieurs sessions d’examens par an.
Ce bloc de compétences se valide de manière indépendante par le biais :
- D’une présentation d’un projet réalisé en amont de la session ;
- D’un entretien technique.
Période en entreprise
La période en entreprise est facultative dans le cadre de la validation du bloc de compétences seul.
En cas de validation complète de la certification professionnelle du Responsable d’unité de restauration collective, la période en entreprise n’est pas obligatoire, mais elle est vivement conseillée afin d’acquérir des compétences professionnelles concrètes sur le terrain.
Poursuite d'études, équivalances et passerelles
Poursuite d'études :
La validation de l’ensemble des blocs de cette certification professionnelle vous donne les clés pour être rapidement opérationnel sur le marché de l’emploi.
Équivalences et passerelles :
Il n’y a pas d’équivalences et passerelles sur cette formation.
Votre réussite, notre priorité
Parce que chaque parcours est unique, Icademie met tout en œuvre pour que vous progressiez à votre rythme et dans les meilleures conditions.
Flexibilité, suivi personnalisé, certifications professionnelles reconnues et préparation aux examens : autant de dispositifs conçus pour vous permettre de réussir votre formation en toute sérénité.
Un apprentissage flexible
Accédez à vos cours 24h/24 et 7j/7, où que vous soyez. Vous avancez à votre rythme, selon vos objectifs et votre organisation personnelle.
Une préparation optimale aux examens
Nos équipes vous accompagnent avant et pendant les épreuves grâce à des référents dédiés. Objectif : vous permettre de vous présenter sereinement et de réussir votre formation.
Un accompagnement humain à chaque étape
Conseillers, référents pédagogiques, tuteurs, formateurs et référents examens sont à vos côtés tout au long du parcours. Des professionnels de la formation pour vous guider jusqu’à la réussite !
Joëlle, Sarah, Kévin, Émilie, Frédéric
sont prêts à vous accompagner
Des certifications professionnelles reconnues
Toutes nos formations délivrent des titres certifiés et enregistrés au RNCP, garantissant la reconnaissance par l’État et la valeur de votre formation sur le marché de l’emploi.
Indicateurs de résultats (2024-2025)
Ouverture en 2025.
Ouverture en 2025.
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Vos questions, nos réponses
Parce qu’une formation implique de nombreux choix, nous avons rassemblé ici les réponses aux questions les plus fréquemment posées. Notre objectif : vous accompagner sereinement dans votre réflexion et vous aider à identifier la formation la plus adaptée à vos besoins !
Comment se déroule une formation à distance ?
Les cours sont accessibles 24h/24 sur notre plateforme e-learning dont le lien vous est transmis à votre démarrage. Vous avancez à votre rythme, avec des contenus interactifs, des classes virtuelles, des travaux pratiques et un accompagnement personnalisé par votre référent pédagogique.
Serai-je accompagné tout au long de ma formation ?
En suivant un parcours Icademie, vous n'êtes jamais seul(e). Chaque apprenant bénéficie d'un suivi individualisé assuré par une équipe pédagogique dédiée et formée à l'enseignement à distance. Des rendez-vous réguliers, des conférences en live et des échanges via notre plateforme de formation garantissent un vrai lien humain, même à distance.
Puis-je poursuivre ma formation après la validation d'un bloc de compétences ?
Bien sûr ! Une fois le bloc de compétences validé, vous pouvez poursuivre votre parcours de formation en visant la validation des autres blocs constitutifs de la certification professionnelle.
Chaque bloc validé est capitalisable : il est conservé et pris en compte pour l’obtention de la certification RNCP complète. Vous pouvez ainsi avancer progressivement, à votre rythme, et obtenir la certification professionnelle dès lors que l’ensemble des blocs requis est validé, sans avoir à repasser ceux déjà acquis.
Que délivre la validation d'un bloc de compétences ?
La validation d’un bloc de compétences donne lieu à la délivrance d’une attestation de validation du bloc de compétences.
Cette attestation précise le bloc de compétences validé, tel que défini dans la certification professionnelle enregistrée au RNCP. Elle constitue une reconnaissance formelle des compétences acquises et peut être utilisée dans un parcours professionnel ou un parcours de formation, notamment pour valoriser vos compétences auprès d’un employeur ou poursuivre la validation d’autres blocs, en vue de l’obtention complète de la certification.